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食品安全的数椐控制点

     食品安全的数椐控制点,
     说的是关键控制点,也就是CCP点。在食品安全领域有一个通用的体系HACCP,危害分析与关键控制点。是分析生产过程中会产生的物理、化学、生物风险,并设立CCP点,也就是关键控制点加以控制,以保证食品安全。

     
以下是食品安全的数据控制点关键
 
一、进购三证和台帐:保存期为二年;

二、食品留样:每个菜品留样100克以上,专柜上锁保鲜于48小时;

三、仓库食材保管:食材离地15公分,离墙10公分;

四、食品添加剂:严格上锁保管,专人专管按国标使用;

五、新鲜食材保存:保鲜为010℃(三天内),冷冻-18℃~一20℃以下;

六、冷冻冰箱霜厚:不得超过1Cm,霜厚超过1Cm及时除霜;

七、含奶和蛋的点心:在10℃以下或60℃以上条件下保存;

八、烹饪好备餐菜品:在10℃以下冷藏或60℃以上热藏;

九、凉菜制作专间:室内温度不得高于25℃;

十、蔬菜清洗:水池流水浸泡30分钟后再清洗;

十一、冷冻食材解冻:在5℃以下温度解冻,或在21 ℃以下的流动水中解冻;

十二、储存食品的危险温度带: 为560℃ (此温度带最适合细菌滋长);

十三、腌制食物控制:13天危险最高,20天后亚硝酸盐含量下降,30天相对安全;

十四、菜品中心温度:70以上二小内食用,超过二小时需再加热70以上方可食用;

十五、生食海产品加工:加工好至食用时间不得超过1 小时;

十六、紫外线环境消毒:在无人操作时开启30分钟以上,功率不少于1.5W/平方;

十七、用具和餐具消毒:煮沸和蒸气热力消毒100℃保持10分钟以上,红外线热力消毒120℃保持10分钟以上;

十八、洗碗机功能消毒:水温控制在85℃以上,冲洗消毒40秒以上。